Riz brun en grande quantité
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- PRÉPARATION5 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions2,25 L (9 tasses)
Photo: Christie Vuong
Depuis que ma belle-mère, originaire de l’Inde, m’a appris à faire cuire le riz et les autres céréales (comme le quinoa, ) comme des pâtes, je ne peux plus faire autrement. C’est si facile : il n’est pas nécessaire de mesurer une quantité d’eau précise, et le résultat est parfaitement tendre.
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de riz brun
2 c. à soupe de sel casher
Préparation
Verser le riz dans une passoire ou un tamis à mailles fines et le rincer à l’eau froide pendant 1 à 2 min pour éliminer l’excès d’amidon. (Le riz sera plus léger.)
Remplir une grande casserole d’eau et la porter à ébullition, puis ajouter le riz brun rincé et le sel. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement. Cuire, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre, de 35 à 40 min.
Bien égoutter le riz à l’aide d’un tamis ou d’une passoire. Remettre le riz dans la casserole hors du feu, puis couvrir avec un couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 10 min pour absorber l’humidité restante et faire gonfler le riz.
Répartir le riz dans des récipients et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. (Il n’est pas nécessaire de le laisser refroidir au préalable.)
Note:
- Si vous utilisez un autre type de céréales que le riz, vous devrez stopper la cuisson environ 10 min plus tôt que ce que les instructions sur l’emballage prévoient. En cours de route, vérifiez souvent le degré de cuisson.
- Le « syndrome du riz frit » – une intoxication alimentaire qui peut se produire quand le riz cuit est conservé à température ambiante – a beaucoup fait parler de lui dans les médias sociaux. Cette maladie est due à Bacillus cereus, une bactérie capable de survivre à la cuisson, et qui n’est pas présente que dans le riz : on la trouve dans de nombreux autres aliments, comme les pâtes, le maïs, le pain, les herbes séchées et même la crème glacée. Faire cuire une grande quantité de riz demeure une pratique sécuritaire tant que vous respectez les règles de sécurité alimentaire. Pour ce faire, il faut réfrigérer les aliments rapidement après la cuisson, les conserver au réfrigérateur pas plus de 5 jours, bien les réchauffer et éviter de les réchauffer plus d’une fois.
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Jennifer Pallian est une chercheuse dans le domaine de l’alimentation, développeuse de recettes et blogueuse chez Foodess.
