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Photo: Émilie Gaillet
Les parfums du thé et du chocolat s’accordent à merveille dans cette création de la chocolatière Juliette Brun, extraite du livre L’heure du thé: histoire, rituels et recettes, de Lady Porcelaine.
180 ml (¾ de tasse) de crème 35 %
60 ml (¼ de tasse) de lait 2 %
5 ml (1 c. à thé) de thé Earl Grey en feuilles (ou d’un autre thé noir)
1 gros zeste de citron (utilisez un économe)
1 gros zeste d’orange (utilisez un économe)
120 g (⅔ de tasse) de chocolat noir 55 %
2 jaunes d’oeufs
60 ml (¼ tasse) de miel
1 pincée de sel
Crème fouettée
Copeaux de chocolat
Dans une casserole, versez la crème et le lait. Portez à ébullition.
Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de thé, les zestes de citron et d’orange. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
Passez la crème infusée au tamis pour retirer les feuilles de thé et les zestes. Versez à nouveau la crème dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Éteignez le feu. Ajoutez le chocolat et fouettez 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs, le miel et le sel pour blanchir les oeufs. Versez doucement la crème chaude au chocolat sur les oeufs et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante.
Dans un grand plat allant au four, déposez 4 tasses en porcelaine et transvidez-y la préparation.
À l’aide d’un pichet, remplissez le plat d’eau chaude (l’eau doit atteindre la mi-hauteur des tasses) afin de cuire les crèmes au bain-marie.
Faites cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient figées en bordure, mais encore tremblantes au centre. Laissez tempérer 30 minutes. Réfrigérez les crèmes 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient froides et figées.
Sortez les tasses 10 minutes avant de servir. Décorez de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
Recette extraite de l’Heure du thé: Histoire, rituels et recettes, par Lady Porcelaine (Jennifer Mallin), Éditions de l’Homme, 2025, 176 p. Reproduite avec l’autorisation de l’éditeur.
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