Oeufs miroir sur rondelles de courge au cari et raïta

Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
• 2 concombres libanais, tranchés finement
• 1 échalote française, tranchée finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 petite courge poivrée
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 4 c. à thé de pâte de cari de Madras
• 4 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
2. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium et la vaporiser légèrement d’huile.
3. Dans un petit bol, mélanger les tomates avec les concombres, l’échalote et 1/4 c. à thé de sel. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
4. Chauffer la courge au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle ait ramolli légèrement, 3 ou 4 minutes. Trancher la tige et l’extrémité pointue de la courge et les jeter. Couper la courge en 4 tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Retirer et jeter les pépins de façon à obtenir des rondelles avec un trou au centre.
5. Dans un petit bol, mélanger l’huile de canola avec la pâte de cari et le sel. En badigeonner les rondelles de courge de chaque côté et les déposer sur la plaque. Cuire au centre du four 15 minutes, puis casser avec précaution un œuf dans chaque rondelle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris, mais les jaunes encore coulants, 5 ou 6 minutes.
6. Égoutter le surplus de liquide de la préparation aux tomates. Ajouter le yogourt et la coriandre. Remuer. Servir cette salade avec les œufs.

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