Tartes aux épinards et aux oeufs miroir

Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 6 tranches de bacon à l’érable, hachées
• 1 gros oignon, tranché finement
• 2 litres (8 tasses) de jeunes épinards
• 1 paquet (397 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 8 œufs

Préparation

• Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier d’aluminium.
• Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, cuire le bacon et l’oignon en remuant de temps à autre de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré et ramollisse. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent, environ 2 minutes. Réserver.
• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en deux carrés de 25 cm (10 po) (la pâte sera mince et la bordure inégale). Mettre un carré de pâte sur chaque plaque et y répartir la garniture aux épinards en laissant une bordure intacte de 1 cm (1/2 po) de tous les côtés. Avec le dos d’une cuillère, former quatre nids peu profonds dans la garniture aux épinards de chaque carré de pâte – on y déposera les œufs plus tard.
• Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement dorée et à peine gonflée sur les côtés, environ 12 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson. Retirer du four. Casser délicatement un œuf dans chacun des nids formés dans la garniture aux épinards et poursuivre la cuisson au four de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris, mais que les jaunes soient encore coulants – intervertir les plaques à mi-cuisson. Servir aussitôt avec la compote de tomates cerises.

Variante:

Utiliser du bacon ordinaire et ajouter 2 c. à soupe de sirop d’érable à la préparation bacon-oignon avant d’ajouter les épinards.

Préparation à l’avance:

Préparer la garniture aux épinards la veille et la réfrigérer jusqu’au moment de confectionner les tartes.

Accord vin:

Bulle No 5 de La Face cachée de la pommeSAQ 11398253, 15 $

Des œufs pour le brunch? On sort les bulles! Avec le bacon et ses saveurs d’érable, difficile de trouver mieux que ce cidre mousseux. Débordant de fraîcheur et assez fruité pour enrober le sucré-épicé de la compote, c’est un délice! Un accord simple et savoureux qui réveille les papilles.

(Par Véronique Rivest, sommelière)