Cannelloni farcis au veau

114

Cannelloni farcis au veau

Photo: Yvonne Duivenvoorden

Ces cannelloni peuvent être préparés 24 heures à l'avance. Servir avec du fromage râpé, une salade verte et un bon chianti.


Préparation

Photo: Yvonne Duivenvoorden

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 1 oignon émincé
  • 400 g de veau haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 branches de céleri râpées
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette râpée
  • sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates concentrée
  • 4 c. à soupe de persil frais haché
  • 50 g (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
  • œuf légèrement battu
  • huile d’olive
  • zeste de 1 citron râpé très finement
  • 1,5 litre (6 tasses) de sauce tomate de base
  • 1/2 recette de pâtes maison (pour environ 24 cannellonis de 14 cm x 10 cm) ou 12 pâtes larges à lasagne du commerce de 15 cm x 12 cm

Préparation

  1. Pour la farce: Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen et cuire l’oignon de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le veau haché et cuire en défaisant la viande jusqu’à qu’elle perde sa couleur rosée. Ajouter l’ail, la carotte, le céleri et la courgette. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Retirer du feu.
  2. Ajouter la pâte de tomates, le persil, le fromage et l’œuf. Bien mélanger et laisser refroidir. (Pour des cannellonis faits de pâte maison, plus minces, il est préférable d’unifier la farce quelques secondes au robot).
  3. Entre-temps, cuire les pâtes puis les immerger sans tarder dans de l’eau froide à laquelle on a ajouté quelques gouttes d’huile. Égoutter ensuite sur des linges.
  4. Parsemer le fond d’un grand plat à gratin (ou de 2 plats de format moyen) de zeste de citron et y étendre la moitié de la sauce tomate.
  5. Déposer de 2 à 4 c. à soupe de farce (selon la grandeur de la pâte) sur chaque cannelloni et former un rouleau. Disposer les rouleaux dans le plat à gratin. Recouvrir du reste de la sauce tomate.
  6. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes à 180 °C (350 °F). Servir.