Macaroni au fromage réinventé

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe + 1/8 c. à thé de sel
• 500 g de fiorellis ou orecchiettes
• 6 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 2 oignons, tranchés finement
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 375 ml (1 1/2 tasse) de gouda fumé, râpé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar blanc, râpé
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de panko (chapelure japonaise)

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de 1 c. à soupe de sel, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 11 ou 12 minutes. Égoutter et réserver.
2. Placer une grille au centre du four et préchauffer le gril (broil).
3. Dans une grande casserole, sur feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit crous­tillant, de 6 à 8 minutes. À l’aide d’une ­écumoire, le transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Ajouter les oignons et 1/8 c. à thé de sel dans la casserole et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé, environ 12 minutes. À l’aide de l’écumoire, les transférer dans une assiette.
4. Dans la même casserole, sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant jusqu’à ce que le mélange forme une pâte, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le lait en fouettant. Augmenter le feu à moyen. Cuire en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement, 7 ou 8 minutes. Retirer du feu. Ajouter le gouda, 250 ml (1 tasse) de cheddar et la moutarde de Dijon, et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les pâtes, la moitié du bacon et la moitié des oignons. Remuer. Verser la préparation de pâtes dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po).
5. Dans un petit bol, mélanger le reste du bacon et des oignons avec 125 ml (1/2 tasse) de cheddar et la chapelure japonaise. Par­semer uniformément les pâtes de ce mélange. Déposer le plat au centre du four et passer sous le gril jusqu’à ce que le dessus du macaroni soit doré, 1 ou 2 minutes.

À lire aussi: Soupe à la saucisse et au chou frisé