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Photo: Erik Putz

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de boulgour moyen
  • 1/2 courge poivrée, les graines enlevées, coupée en quatre, puis en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 12 falafels
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
  • 1 gousses d’ail, hachée finement
  • 2 c. à thé de miel
  • 1 litre (4 tasses) de jeune roquette
  • 1 betterave moyenne, pelée et râpée
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de courge ou de citrouille

Préparation

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

  1. Dans une casserole de grosseur moyenne, amener à ébullition 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Ajouter le boulgour et réduire le feu. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Aérer à la fourchette.
  2. Enduire les tranches de courge de 1 c. à soupe d’huile et les saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel, puis les étendre sur une plaque. Faire griller au four sur la grille du haut jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, de 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  3. Entre-temps, déposer les falafels sur une autre plaque. Les réchauffer au four, sur la grille du bas, de 8 à 10 minutes.
  4. Pour la préparation de la vinaigrette: dans un bol, mélanger le jus de citron, le tahini, l’ail, le miel, 1 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à thé de sel et 3 c. à soupe d’eau.
  5. Répartir le boulgour dans les bols, ainsi que la roquette, la betterave, la courge et les falafels. Garnir de graines de courge et arroser de la vinaigrette.

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