Quiche à l’oignon en croûte de pommes de terre

Ingrédients

• 3 (environ 875 ml / 3 1/2 tasses) pommes de terre Yukon Gold, non pelées, râpées
• 1 œufs, le blanc seulement + 4 entiers
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de beurre non salé
• 2 oignons, tranchés finement
• 2 poivrons rouges, hachés finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou lait
• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan, râpé
• poivre du moulin

Préparation

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 ºC (400 ºF). Huiler un moule à tarte de 23 CM (9 PO).

1. Déposer les pommes de terre râpées sur un linge à vaisselle propre, former un baluchon et égoutter autant que possible en pressant. Mettre les pommes de terre dans un bol. Ajouter 1 blanc d’œuf et 1/4 c. à thé de sel. Bien mélanger. Transférer dans le moule à tarte. Étaler les pommes de terre et les presser uniformément sur le fond et la paroi. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 175 ºC (350 ºF).
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 8 minutes – réduire le feu à moyen s’ils commencent à brûler. Ajouter les poi-vrons et l’ail en remuant. Cuire 2 minutes. Retirer du feu.
3. Dans un grand bol, casser 4 œufs. Ajouter la crème, 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et 1/4 c. à thé de sel. Poivrer. Mélanger au fouet. Ajouter la préparation de légumes. Bien mélanger. Verser dans la croûte de pommes de terre.
4. Cuire la quiche au four jusqu’à ce que la garniture ait pris, environ 35 minutes. Saupoudrer de 60 ml (1/4 tasse) de parmesan. Servir avec les edamames au beurre (voir recette).