Tarte à l’oignon à la française

4

PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

1 h

Portions

8

* PLUS Réfrigération : 45 minutes
Tarte à l’oignon à la française

Photo: Roberto Caruso


Préparation

Pâte

  • 260 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid, en cubes
  • 1 c. à thé de vinaigre blanc

Garniture

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon rouge, en tranches
  • 4 échalotes françaises, en tranches
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • poivre
  • 4 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de gruyère, râpé
  • 1 c. à thé de thym frais, effeuillé

Instructions

  1. Pour la préparation de la pâte : dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et actionner par touches successives jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière. Verser graduellement 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée et le vinaigre et actionner par touches successives après chaque addition. Continuer de mélanger de la même façon jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en boule, l’aplatir en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 45 minutes (la pâte se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
  2. Pour la préparation de la garniture : dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile et y cuire l’oignon et les échalotes sans remuer pendant 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le sel et le sucre, poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient brun foncé, de 6 à 12 minutes. Retirer du feu.
  3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs avec la crème et le lait.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer sur une plaque un moule à tarte cannelé rond de 28 cm (11 po) de diamètre. Découper un morceau de papier sulfurisé (parchemin) d’environ 33 cm (13 po) de longueur.
  5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre et d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Déposer l’abaisse dans le moule et la presser délicatement au fond et sur la paroi. Tailler l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte en une quinzaine d’endroits. Couvrir du morceau de papier sulfurisé (parchemin) et y répartir 500 ml (2 tasses) de billes de cuisson en céramique ou de haricots secs.
  6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte commence à dorer, environ 15 minutes. Déposer le moule sur une grille.
  7. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F). Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé (parchemin).
  8. Parsemer la croûte chaude de la moitié du gruyère, puis du mélange d’oignon. Verser le mélange d’œufs. Parsemer du reste du gruyère et du thym.
  9. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit ferme, de 20 à 22 minutes. Remettre le moule sur la grille et laisser reposer 10 minutes avant de servir.