Gravlax au gin épicé et à la lime

PRÉPARATION

20 min.

Portions

* PLUS Attente : 2 jours

Photo : Dana Dorobantu

Quoi de mieux qu’un gravlax pour donner du chic à une soirée ? Surtout quand il est rehaussé de gin, d’épices et de lime, comme celui-ci. Les invités voudront en connaître la recette, c’est certain !

Ingrédients

1 c. à soupe de poivre , concassé
1 c. à soupe de graines de moutarde
15 baies de genièvre , écrasées au mortier
2 c. à soupe + 1 c. à thé de gros sel de mer
1/2 à 3/4 c. à thé de piment d'Espelette , au goût
1 c. à soupe + 2 c. à thé de cassonade
2 c. à soupe de gin
800 g de filet de saumon frais , avec la peau (voir Notes)
2 limes
125 ml (1/2 tasse) d' aneth frais , haché et bien tassé

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le poivre, les graines de moutarde, les baies de genièvre, le sel, la cassonade et le piment d’Espelette. Ajouter le gin et mélanger.
Déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en pyrex. À l’aide d’une petite râpe de type Microplane, zester les limes au-dessus du filet côté chair. Bien répartir le zeste. Couvrir du mélange d’épices et de gin, puis de l’aneth.
Couvrir le saumon d’une pellicule plastique. Déposer une planche à découper directement dessus. Placer un objet ayant un certain poids sur la planche – une ou plusieurs boîtes de conserve, par exemple –, ce qui favorisera la pénétration des épices dans le poisson.
Réfrigérer pendant 2 jours en retournant le filet toutes les 12 heures et en jetant chaque fois le liquide accumulé dans le fond du plat.
Après 2 jours, à la sortie du frigo, gratter délicatement le filet pour en retirer l’aneth, les épices, la cassonade et le sel. Trancher finement (sans garder la peau) et dresser dans une assiette de service.

Notes

Choisir un morceau de filet provenant du dos du saumon (partie la plus épaisse) plutôt que de la queue.
Le gravlax se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 semaines s’il est mis sous vide. On peut également le congeler.

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