Morue charbonnière rôtie, asperges et tomates

PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

10 min.

Portions

Morue charbonnière rôtie, asperges et tomates

Photo: Roberto Caruso. Stylisme: Ashley Denton (cuisine), Catherine Doherty et Emily Howes (accessoires).

Pour un souper vite fait aux allures de soir de fête, on sert cette délicieuse morue charbonnière rôtie accompagnée d’asperges.

Ingrédients

1 botte d' asperges , parées
1 c. à soupe + 3 c. à thé d' huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
4 filets de 140 g ch. de morue charbonnière , avec la peau
1 grosse échalotte française , coupée en 8 quartiers (voir Note)
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
255 g de tomates cerises , coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) d' olives Kalamata , dénoyautées et coupées en 2
1 gousse d' ail , hachée
2 c. à soupe de persil , hachée (ou autres fines herbes, ou micropousses)

Préparation

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et en préchauffer le gril (broil). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.

Sur une moitié de la plaque, placer les asperges, les mélanger avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et les saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel. Réserver.
Faire chauffer une grande poêle anti adhésive sur feu moyen-vif. Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel les filets de poisson. Verser 1 c. à thé d’huile d’olive dans la poêle. Y cuire le poisson, la peau en dessous, jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, 1 ou 2 minutes. Transférer les filets, la peau vers le haut, sur la seconde moitié de la plaque. Faire rôtir dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans la partie la plus épaisse des filets en ressorte chaude, 4 ou 5 minutes.
Entre-temps, faire chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive dans la grande poêle, sur feu moyen. Y cuire les quartiers d’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 ou 3 minutes. Ajouter le vin et remuer, puis ajouter les tomates, les olives et l’ail en remuant. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 4 minutes.
Répartir les asperges, puis les filets de morue, dans 4 assiettes. Garnir du mélange échalotes, tomates et olives. Décorer de persil.

Note

Pour que chaque quartier de l’échalote se tienne bien, en préserver la base.

Poisson écolo

Plus de 30% des espèces pêchées dans le monde sont surexploitées, estime le Fonds mondial pour la nature. Pour s’assurer que le poisson que l’on achète a été pêché de façon durable, on choisit celui qui porte le logo d’Ocean Wise, un organisme mis sur pied par l’Aquarium de Vancouver. Le site web de l’organisme regorge de recommandations d’achat, comme la morue charbonnière, en vedette dans cette recette.