Morue charbonnière rôtie, asperges et tomates

Préparation

• Placer une grille dans le tiers supérieur du four et en préchauffer le gril (broil). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.

• Sur une moitié de la plaque, placer les asperges, les mélanger avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et les saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel. Réserver.

• Faire chauffer une grande poêle anti adhésive sur feu moyen-vif. Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel les filets de poisson. Verser 1 c. à thé d’huile d’olive dans la poêle. Y cuire le poisson, la peau en dessous, jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, 1 ou 2 minutes. Transférer les filets, la peau vers le haut, sur la seconde moitié de la plaque. Faire rôtir dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans la partie la plus épaisse des filets en ressorte chaude, 4 ou 5 minutes.

• Entre-temps, faire chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive dans la grande poêle, sur feu moyen. Y cuire les quartiers d’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 ou 3 minutes. Ajouter le vin et remuer, puis ajouter les tomates, les olives et l’ail en remuant. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 4 minutes.

• Répartir les asperges, puis les filets de morue, dans 4 assiettes. Garnir du mélange échalotes, tomates et olives. Décorer de persil.