Tacos au poisson, kiwi et lime, de Jamie Oliver

Trois portions de fruits et légumes, sans compter les vitamines et minéraux contenus dans l’aiglefin: cette recette de tacos au poisson signée Jamie Oliver est aussi nourrissante que délicieuse.

Donne 2 portions

Ingrédients

180 ml (¾ tasse) de farine tout usage à grains entiers
1/8 c. à thé de sel de mer
2 kiwis mûrs
4 oignons verts
1 jalapeno ou piment vert frais
1 botte de coriandre fraîche (28 g ou 1 oz)
Le jus d’une lime
Sauce piquante de type tabasco chipotle
¼ d’un petit chou rouge (140 g ou 5 oz)
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
Le jus d’une ½ orange
1 poivron rouge ou jaune
2 filets de 110 g (4 oz) de poisson blanc ferme, comme l’aiglefin, avec la peau, écaillé et sans arêtes
1 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de yogourt nature
1 lime en quartiers

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le sel de mer et 60 ml (¼ tasse) d’eau pour former une pâte. Pétrir pendant quelques minutes, puis réserver.
Pour la préparation de la salsa, peler et couper le kiwi en deux. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, mettre le kiwi avec la portion verte des oignons verts et le jalapeno (ou piment vert) épépiné. Cuire quelques minutes en tournant de temps en temps, puis transférer dans le récipient d’un robot culinaire avec la moitié de des feuilles de coriandre, le jus d’une lime et quelques traits de sauce piquante. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse, puis assaisonner au goût.
Pour la préparation de la salade de chou rouge, trancher le chou rouge très finement, de préférence à l’aide d’une mandoline (en veillant à utiliser le poussoir de sécurité), et mélanger en écrasant avec le reste des feuilles de coriandre, le vinaigre et le jus d’orange. Assaisonner au goût.
Pour la préparation des tortillas, diviser la pâte en quatre boules et abaisser jusqu’à ce qu’elles soient très minces. Dans une poêle antiadhésive, cuire les tortillas une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient molles, en les retournant lorsque des bulles se forment. Couvrir d’un linge à vaisselle pour garder au chaud.
Trancher les parties blanches des oignons verts. Épépiner le poivron et couper en dés de 1 cm (½ po). Trancher le poisson en lanières d’environ 2 cm (¾ po), puis mélanger avec les oignons verts, le poivron et l’huile d’olive. Dans la poêle utilisée pour les tortillas, sur feu vif, cuire le mélange de poisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré, environ 4 minutes. Répartir le yogourt, le poisson et les légumes dans les tortillas chaudes. Servir avec le chou rouge assaisonné, la salsa et des quartiers de lime.