Bols de riz, légumes et saumon cuit au togarashi
Par ChâtelaineCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
40 min.
Portions
4
Photo : Carmen Cheung
Le togarashi, un mélange d’épices japonais contenant du piment, de l’algue et du zeste d’orange, donne au saumon un goût unique. Cuit sans épice, un des filets de poisson sera parfait pour les burgers au saumon du lendemain.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de riz brun collant
- 2 (750 g ch.) filets de saumon , avec la peau
- 1 c. à soupe de shichimi togarashi , (voir note)
- 1/4 c. à thé de sel
- poivre
- 250 ml (1 tasse) de carottes , coupées en julienne
- 6 radis , tranchés finement en demi-lunes
- 1/2 (250 ml/1 tasse) concombre anglais , coupé en 2 sur la longueur et tranché finement
- 2 oignons verts , tranchés finement
Vinaigrette
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 4 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé de gingembre , râpé
- 60 ml (1/4 tasse) d' huile de canola
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 ºC (400 ºF). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
- Cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Laisser reposer 10 minutes, puis défaire à la fourchette.
- Entre-temps, dans un bol de grandeur moyenne, fouetter le vinaigre avec la sauce soya, le sirop d’érable, la moutarde et le gingembre. Incorporer l’huile en la versant lentement en filet sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Éponger le poisson délicatement à l’aide d’essuie-tout, puis déposer les filets sur la plaque, la peau en dessous. Sur l’un des morceaux de saumon, verser en filet 2 c. à soupe de la vinaigrette et saupoudrer le shichimi togarashi. Sur l’autre morceau, saupoudrer le sel. Poivrer les deux filets. Cuire au four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans la partie la plus épaisse du poisson pendant 10 secondes en ressorte chaude, de 12 à 15 minutes. Réserver le filet qui n’est pas assaisonné de shichimi togarashi pour la recette nº 2 (Burgers au saumon). Le laisser refroidir, puis le réfrigérer.
- Couper l’autre filet de saumon en 4 portions. Verser 60 ml (1/4 tasse) de la vinaigrette dans le riz et mélanger. Répartir le riz dans 4 bols, puis les carottes, les radis, le concombre et le saumon assaisonné. Verser en filet, au goût, le reste de la vinaigrette sur le contenu des bols et garnir des oignons verts.
Note
Le shichimi togarashi est un mélange d’épices japonais qui se compose généralement des sept ingrédients suivants : piments chilis, algue marine, zeste d’orange, gingembre et graines de pavot, de sésame et de chanvre. Il donne beaucoup de saveur à notre recette de Bols de riz, légumes et saumon cuit au togarashi. Il est aussi délicieux dans les soupes, les sautés et sur les tartines à l’avocat.
DÉPOSÉ SOUS: Magazine mai / juin 2021 poisson saumon
