Bol de quinoa à la méditerranéenne

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 160 ml (2/3 tasse) de quinoa, rincé
• 1 boîte de 398 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 3 miniconcombres, coupés en cubes
• 2 tasses (ou 1 barquette) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en quartiers
• 1/4 d'oignon rouge, haché finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge
• 2 c. à thé d'origan grec séché (voir note)
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 avocat, tranché
• 160 ml (2/3 tasse) de feta , émietté
• 8 olives Kalamata, dénoyautées
• 125 ml (1/2 tasse) d'hoummos ou tzatziki
• quartiers de citron (facultatif)
• micropousses (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, verser le quinoa dans 330 ml (1 1/3 tasse) d’eau et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Aérer à la fourchette, puis ajouter les pois chiches.
2. Dans un bol, mélanger les concombres, les tomates, l’oignon, le vinaigre, l’huile, l’origan et le sel.
3. Répartir le mélange de quinoa et de pois chiches dans les bols. Garnir de la salade de concombres, de l’avocat, du feta, des olives et de l’hoummos. Arroser de la vinaigrette restante. Servir avec des quartiers de citron et des micropousses, si désiré.

Note

L’origan grec séché a un goût corsé et citronné. À défaut d’en trouver dans les marchés spécialisés, on peut le remplacer par de l’origan séché.

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