Carpaccio de betteraves et de pêches

Donne 2 portions.

Ingrédients

Marinades de betteraves express

• 750 g de betteraves
• 2/3 tasse de vinaigre de riz
• 2/3 tasse d’eau
• 2/3 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel

Vinaigrette

• 2 c. à soupe du vinaigre des marinades
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/4 de c. à thé de sel
• une pincée de feuilles de thym

Carpaccio de betteraves et de pêches

• 1/2 oignon rouge
• 2/3 tasse de marinades de betteraves express
• 1/2 pêche

Préparation

1. Pour les marinades de betteraves express: Peler et émincer en rondelles les betteraves et les répartir dans trois pots en verre. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le sel. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser le liquide bouillant sur les betteraves. Fermer les pots et laisser refroidir. Se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
2. Pour la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients.
3. Montage de l'assiette: Émincer la moitié d’un oignon rouge entier en rondelles et les séparer en anneaux. Répartir dans deux assiettes. Dans chacune, ajouter 1/3 tasse des marinades de betteraves express et le quart d’une pêche entière tranchée en fines rondelles. Verser la vinaigrette en filet sur le carpaccio. Garnir de micropousses.