Salade de carottes
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL20 min
- Portions4
Photo: Roberto Caruso. Stylisme: Ashley Denton (cuisine), Catherine Doherty et Emily Howes (accessoires).
Une touche de chili broyé donne du caractère à la vinaigrette de cette excellente salade de carottes, très simple à préparer.
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à soupe de sucre
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de chili broyé
Salade
2 bottes de carottes, avec feuilles
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées
Préparation
Pour la préparation de la vinaigrette: dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pour la préparation de la salade: retrancher les fanes des carottes, les laver, puis bien les assécher. Hacher finement les feuilles et les tiges tendres (on devrait obtenir environ 500 ml / 2 tasses), puis les mélanger à la vinaigrette. Réserver les tiges plus dures pour un autre usage (voir Note).
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, couper les carottes en julienne et les mélanger à la vinaigrette dans le grand bol. Réfrigérer au moins 1 heure. Mélanger les noix de Grenoble aux carottes avant de servir.
Note
On peut congeler les tiges dures des carottes après les avoir attachées en paquets à l’aide d’une corde de boucher. On pourra les utiliser pour parfumer une soupe, par exemple. Avant de servir le plat, il faudra retirer et jeter ces tiges, car elles restent trop coriaces pour être aisément mastiquées.
On mange tout!
Les pelures, les tiges et les feuilles que l’on jette au compost – ou pire, à la poubelle – sont souvent remplies de saveur et de nutriments. En choisissant de les apprêter, on peut économiser et réduire le gaspillage alimentaire, qui contribue au réchauffement climatique. Les aliments qui finissent au dépotoir génèrent du méthane, un important gaz à effet de serre. Et quand on y pense, les fanes de fenouil et les feuilles de radis, c’est délicieux!
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