Salade de quinoa aux haricots mungo et aux noisettes grillées

Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 250 ml (1 tasse) de quinoa rouge ou blanc, rincé à fond et égoutté
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 1 boîte (540 ml) d'haricots mungo en conserve ou autre légumineuse, rincés et égouttés
• Noisettes au goût, grillées
• Huile d’olive au goût
• Zeste d’orange au goût
• Menthe fraîche au goût, hachée
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire suer l’oignon dans de l’huile en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter le quinoa et le faire griller en remuant, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux, environ 15 minutes.
2. Laisser reposer à couvert 5 minutes. Ajouter les haricots, les noisettes, l’huile d’olive, le zeste d’orange, la menthe, le sel et le poivre. Remuer. Servir la salade à température ambiante.

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