Salade d’été et vinaigrette à la rhubarbe

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Salade d’été et vinaigrette à la rhubarbe

Photo: Erik Putz

Une salade colorée parfaitement de saison, qui allie rhubarbe, fraises et mesclun.


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Vinaigrette à la rhubarbe

  • 250 ml (1 tasse) de rhubarbe, coupée en petits morceaux (environ 120 g)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 emballage (142 g) de mesclun
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées
  • 450 g (1 lb) de fraises, coupées en quatre (environ 750 ml / 3 tasses)

Préparation

  1. Pour la vinaigrette: dans une petite casserole, sur feu moyen, cuire la rhubarbe dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans le récipient d’un mélangeur avec le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde et l’huile. Réduire en une purée lisse. Ajouter les graines de pavot.
  2. Dans un grand bol, mélanger le mesclun, les amandes et les fraises. Mettre la salade dans un plat de service et y verser 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette ou plus, au goût.