Aussi exquise que colorée, cette salade thaïe d’agrumes épatera à coup sûr les invités.

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Photo: Andrew Grinton

Préparation: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1 1/2 c. à thé de sucre
  • 3/4 c. à thé de sauce de poisson
  • 1 petite gousse d’ail, râpée ou écrasée
  • 1 c. à thé d’huile de sésame

Salade

  • 1 pomelo, pelé à vif, en quartiers, (voir Truc) (couper les quartiers trop gros en deux)
  • 1 pamplemousse rouge, pelé à vif, en quartiers (voir Truc)
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélange de germes de luzerne et autres pousses (facultatif)
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou ou arachides, grillées et salées, hachées
  • 1,5 litre (6 tasses) de verdures tendres (cresson, micropousses ou feuilles de laitue Boston déchirées)

Préparation

  1. Pour la vinaigrette: dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Pour la salade: dans un grand bol, mélanger les quartiers de pomelo et de pamplemousse, l’échalote, la corian-dre, les germes, si désiré, et les noix de cajou. Ajouter les verdures et la vinaigrette. Remuer délicatement avant de servir.

Truc

Comment peler à vif une orange (ou un pamplemousse)

  1. Enlever une tranche sur le dessus, puis à la base de l’agrume. Déposer le fruit à plat sur une planche à découper.
  2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en travaillant de haut en bas, retirer l’écorce et la peau blanche de manière à laisser la chair de l’agrume à vif.
  3. Bien enlever toutes les parties blanches.
  4. Couper en rondelles. Ou pour obtenir des quartiers: tenir l’agrume au‑dessus d’un bol pour recueillir le jus et tous les morceaux de chair, couper entre les membranes pour détacher les quartiers.

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