Salade thaïe d’agrumes

Photo: Andrew Grinton

Préparation: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Vinaigrette

• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 3/4 c. à thé de sauce de poisson
• 1 petite gousse d’ail, râpée ou écrasée
• 1 c. à thé d’huile de sésame

Salade

• 1 pomelo, pelé à vif, en quartiers, (voir Truc) (couper les quartiers trop gros en deux)
• 1 pamplemousse rouge, pelé à vif, en quartiers (voir Truc)
• 1 échalote française, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
• 125 ml (1/2 tasse) de mélange de germes de luzerne et autres pousses (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou ou arachides, grillées et salées, hachées
• 1,5 litre (6 tasses) de verdures tendres (cresson, micropousses ou feuilles de laitue Boston déchirées)

Préparation

1. Pour la vinaigrette: dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Pour la salade: dans un grand bol, mélanger les quartiers de pomelo et de pamplemousse, l’échalote, la corian-dre, les germes, si désiré, et les noix de cajou. Ajouter les verdures et la vinaigrette. Remuer délicatement avant de servir.

Truc

Comment peler à vif une orange (ou un pamplemousse)

1. Enlever une tranche sur le dessus, puis à la base de l’agrume. Déposer le fruit à plat sur une planche à découper.
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en travaillant de haut en bas, retirer l’écorce et la peau blanche de manière à laisser la chair de l’agrume à vif.
3. Bien enlever toutes les parties blanches.
4. Couper en rondelles. Ou pour obtenir des quartiers: tenir l’agrume au‑dessus d’un bol pour recueillir le jus et tous les morceaux de chair, couper entre les membranes pour détacher les quartiers.