Burgers aux olives
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL35 min
- Portions4
Photo: Christie Vuong
Olives et fromage à la crème, ça peut surprendre. Pourtant, ce duo crémeux et salé est un classique des sandwichs du Sud et des burgers du Midwest américain depuis des décennies.
Sauce aux olives
310 ml (1 1⁄4 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
125 g de fromage à la crème, ramolli
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise Kewpie
1 gousse d’ail, râpée
1 1⁄2 c. à thé de sauce forte au piment pepperoncini (facultatif)
1 1⁄4 c. à thé de moutarde de Dijon
1⁄2 c. à thé de sauce Maggi
1⁄2 c. à thé de paprika
Burgers
1 gros œuf
3 c. à soupe de lait
1 1⁄4 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce Maggi
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’ail
1⁄2 c. à thé de sel
125 ml (1⁄2 tasse) de chapelure panko
500 g de bœuf haché mi-maigre, tempéré (voir note)
Pour servir
4 tranches fines de fromage suisse
4 pains à hamburger briochés
Laitue
Tomates, tranchées finement
Oignon rouge, tranché finement
Préparation
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Sauce aux olives : mélanger les olives, le fromage à la crème, la mayonnaise, l’ail, la sauce au piment pepperoncini, la moutarde de Dijon, la sauce Maggi et le paprika dans un petit bol. Saler, et poivrer. Réserver. (La sauce se prépare jusqu’à 1 jour à l’avance et se conserve au réfrigérateur.)
Huiler les grilles. Faire cuire les burgers, couvercle fermé, jusqu’à cuisson complète, soit de 5 à 6 min par côté. (Ou faire cuire à la poêle sur la cuisinière.) Déposer sur une assiette, et couvrir immédiatement d’une tranche de fromage suisse pour la faire fondre avec la chaleur résiduelle.
Montage : tartiner généreusement chaque côté du pain de sauce aux olives, puis garnir d’une galette de bœuf, de laitue, de tomates et d’oignon rouge. Servir immédiatement.
Note:
Le type de bœuf varie selon la méthode de cuisson : privilégier le bœuf maigre pour la cuisson à la poêle et le bœuf mi-maigre pour le barbecue.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
