Sandwich grillé au bœuf et aux oignons épicés

Préparation

• Faire fondre à feu moyen-vif 1 c. à soupe de beurre dans une poêle en fonte ou antiadhésive de 25 cm. Ajouter les oignons, puis saupoudrer de sucre et de sel. Faire cuire en remuant souvent et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps, pour éviter que les oignons ne collent (au besoin), jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés, de 8 à 10 min.

• Incorporer la pâte de harissa, puis le vinaigre. Assaisonner avec du poivre. Goûter, et rectifier l’assaisonnement, si désiré. (Les oignons doivent avoir un goût très acide, légèrement sucré et suffisamment salé, pour équilibrer le tout.) Retirer du feu.

• Diviser et étaler finement 2 c. à soupe de beurre sur un côté de chaque tranche de pain. Disposer celles-ci sur une grande planche à découper, côté beurré vers le bas. Garnir quatre tranches de pain de seigle avec le fromage, et les tranches restantes avec les oignons.

• Diviser et façonner le bœuf en quatre galettes. Placer chacune d’elles entre deux morceaux de papier parchemin pour former des galettes ovales d’environ 2,5 cm (1 po) plus longues qu’une tranche de pain. Saupoudrer généreusement les deux côtés de sel et de poivre, comme pour assaisonner un steak.

• Essuyer la poêle, puis la faire chauffer à feu vif. Faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante, puis ajouter délicatement deux galettes. Faire cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés, de 2 à 3 min par côté, puis les transférer sur le pain avec le fromage. Répéter l’opération avec les galettes restantes en ajoutant du beurre, au besoin. Retirer la poêle du feu.

• Assembler les deux moitiés de pain pour former quatre sandwichs. Essuyer soigneusement la poêle, puis la mettre à feu moyen. Placer deux sandwichs dans la poêle, et les faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré, de 2 à 3 min par côté. Transférer le tout dans des assiettes. Répéter l’opération avec les sandwichs restants. Servir immédiatement.