Sauce sicilienne pour pâtes

Cuisson: 90 minutes Préparation: 20 minutes

Ingrédients

• 3 oignons de grosseur moyenne
• 3 carottes
• 3   branches de céleri, avec leurs feuilles
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 500 g (1 lb) de porc, de boeuf et de veau hachés (chacun)
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
• De 50 à 80 ml (de 3 à 5 c. à soupe) de concentré de tomate
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, avec leur jus ou 1,75 litre (7 tasses) de tomates fraîches pelées et hachées (de 12 à 14 tomates de grosseur moyenne)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir frais moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade, fraîchement râpée

Préparation

1. Hacher grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole profonde. Ajouter les légumes et les faire dorer environ 10 minutes en remuant souvent.
2. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande ait bruni.
3. Ajouter le vin et 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate si l'on utilise des tomates en boîte, ou 75 ml (5 c. à soupe) si les tomates sont fraîches. Augmenter la chaleur à feu moyen. Cuire environ 4 minutes en remuant souvent. Ajouter les tomates en boîte et leur jus, et l'assaisonnement. Porter à vive ébullition. Diminuer ensuite à feu doux et laisser mijoter à demi-couvert au moins 1 heure, en remuant de temps à autre. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Servir sur des pâtes. Pour varier, si vous préférez les sauces très relevées, ajoutez 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché et 5 ml (1 c. à thé) de feuilles d'origan séché à la sauce avant de la faire mijoter.