Sauce sicilienne pour pâtes

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Sauce sicilienne pour pâtes

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Dans une sauce pour pâtes, les Siciliens aiment le goût de la viande et non celui d'une myriade d'épices. Cette recette de sauce sicilienne pour pâtes vous permettra de suivre leur exemple.


Préparation

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Cuisson: 90 minutes
Préparation: 20 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

  • 3 oignons de grosseur moyenne
  • 3 carottes
  • 3   branches de céleri, avec leurs feuilles
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 500 g (1 lb) de porc, de boeuf et de veau hachés (chacun)
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
  • De 50 à 80 ml (de 3 à 5 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, avec leur jus ou 1,75 litre (7 tasses) de tomates fraîches pelées et hachées (de 12 à 14 tomates de grosseur moyenne)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir frais moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade, fraîchement râpée

Préparation

  1. Hacher grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole profonde. Ajouter les légumes et les faire dorer environ 10 minutes en remuant souvent.
  2. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande ait bruni.
  3. Ajouter le vin et 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate si l’on utilise des tomates en boîte, ou 75 ml (5 c. à soupe) si les tomates sont fraîches. Augmenter la chaleur à feu moyen. Cuire environ 4 minutes en remuant souvent. Ajouter les tomates en boîte et leur jus, et l’assaisonnement. Porter à vive ébullition. Diminuer ensuite à feu doux et laisser mijoter à demi-couvert au moins 1 heure, en remuant de temps à autre. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Servir sur des pâtes. Pour varier, si vous préférez les sauces très relevées, ajoutez 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché et 5 ml (1 c. à thé) de feuilles d’origan séché à la sauce avant de la faire mijoter.
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