Dal Tadka (lentilles rouges à l’huile épicée)
1
- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL50 min
- Portions4 personnes
Photo: Christine Vuong
Ajouter des épices séchées à de l’huile chaude pour en amplifier les saveurs est une étape de pro qui permet de superposer les goûts dans de nombreux types de plats, y compris cette simple soupe de lentilles.
Ingrédients
2 c. à soupe de ghee
2 tomates italiennes, grossièrement hachées
1 oignon jaune, moyen, finement haché
i piment jalapeño, épépiné et finement haché
1 1/2 c. à thé de curcuma
1 1/2 c. à thé garam masala
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de gingembre frais, finement râpé
1 c. à thé de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles rouges, lavées et égouttées
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, (facultatif)
Tadka (huile épicée)
60 ml (1/4 de tasse) ghee, fondu
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de fenugrec
5 à 10 feuilles de feuilles de cari, fraîches
1/4 à 1/2 c. à thé de poudre piment rouge du Cachemire
1 piment rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur
Préparation
Faire fondre le ghee dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, l’oignon et le jalapeño. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 7 à 8 min. Incorporer le curcuma, le garam masala, le cumin, le gingembre et le sel. Cuire jusqu’à ce que les épices soient parfumées, de 2 à 3 min. Incorporer les lentilles et 5 tasses d’eau.
Porter à ébullition,puis réduire le feu. Cuire à couvert jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et que la plus grande partie du liquide ait été absorbée, de 20 à 25 min. Fouetter les lentilles pour en faire un ragoût crémeux. Incorporer la crème, si désiré (ou ajouter de l’eau, ¼ de tasse à la fois, pour éclaircir les lentilles jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une soupe si elles sont devenues sèches). Éteindre le feu.
Tadka : chauffer une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter le ghee fondu, les graines de cumin et de fenugrec, les feuilles de cari, la poudre de chili et le piment. Cuire jusqu’à ce que les épices commencent à crépiter. Réduire le feu au besoin pour éviter qu’elles ne brûlent et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées, de 2 à 3 min. Retirer du feu et verser le mélange sur les lentilles. Verser dans des bols et servir avec du riz basmati ou du pain naan.
Astuce
Le dal se conserve bien au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Il peut être nécessaire d’ajouter un peu d’eau au moment de le réchauffer. Le ghee peut être remplacé par de l’huile végétale; ne pas utiliser de beurre.
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
