Gaspacho aux tomates et aux amandes

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Gaspacho aux tomates et aux amandes

On accompagne ce gaspacho de quelques bons fromages et charcuteries, et on se croit tout de suite en Espagne.


Préparation

Gaspacho aux tomates et aux amandes

Photo: Sian Richards

Préparation: 25 minutes
Attente: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2 tranches de pain italien ou pain croûté de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, la croûte enlevée
  • 6 tomates, de grosseur moyenne, hachées (environ 1,5 litre/6 tasses)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 petite gousse d’ail
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de persil frais, haché finement
  • 2 c. à soupe d’amandes rôties, hachées finement
  • 1/2 c. à thé de zeste de citron

Instructions

  1. Couper les tranches de pain en cubes de 2,5 cm (1 po). Au mélangeur, mixer le pain avec les tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le sel jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
  2. Passer la purée dans une passoire fine au-dessus d’un grand bol en la pressant avec le dos d’une louche – jeter la pulpe. Couvrir la soupe d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, 1 heure.
  3. Dans un petit bol, mélanger le persil avec les amandes et le zeste de citron. Répartir le gaspacho dans 4 bols. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Parsemer du mélange de persil.

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