Gaspacho aux tomates et aux amandes

Préparation: 25 minutes Attente: 1 heure Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 tranches de pain italien ou pain croûté de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, la croûte enlevée
• 6 tomates, de grosseur moyenne, hachées (environ 1,5 litre/6 tasses)
• 4 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 petite gousse d'ail
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe de persil frais, haché finement
• 2 c. à soupe d'amandes rôties, hachées finement
• 1/2 c. à thé de zeste de citron

Instructions

1. Couper les tranches de pain en cubes de 2,5 cm (1 po). Au mélangeur, mixer le pain avec les tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le sel jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
2. Passer la purée dans une passoire fine au-dessus d’un grand bol en la pressant avec le dos d’une louche – jeter la pulpe. Couvrir la soupe d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, 1 heure.
3. Dans un petit bol, mélanger le persil avec les amandes et le zeste de citron. Répartir le gaspacho dans 4 bols. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Parsemer du mélange de persil.

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