Une soupe-réconfort pour les premières journées d’automne.

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Photo: Christian Lacroix

Cuisson: 30 minutes
Préparation: 15 minutes
Donne 5 portions

Ingrédients

  • 1  (environ 450 g) aubergine coupée en deux sur la longueur
  • 2  poivrons rouges coupés en deux et épépinés
  • 3  tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
  • 2 gousses  d’ail non pelées
  • 500 à 625 ml (2 à 2 ½ tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou plus au goût
  •  Quelques gouttes de tabasco
  •  Sel et poivre
  •  Huile d’olive extra vierge (facultatif)
  •  Quelques feuilles de basilic frais, ciselées, ou de menthe fraîche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Huiler une plaque à cuisson. Y déposer l’aubergine, les poivrons et les tomates, côté coupé contre la plaque. Ajouter l’ail. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit tendre autour du pédoncule.
  3. Laisser refroidir les poivrons et les tomates dans un contenant hermétique environ 10 minutes. Entre-temps, racler la pulpe de l’aubergine et presser les gousses d’ail pour en extraire la chair. Les déposer dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot.
  4. Avec les doigts ou la lame d’un couteau, enlever la peau des tomates et des poivrons. Ajouter leur chair à celle de l’aubergine. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter du bouillon de poulet chaud jusqu’à la consistance désirée. Incorporer le vinaigre de xérès et quelques gouttes de tabasco. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid. Garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge, si désiré, et d’un peu de basilic.

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