Soupe de haricots aux herbes fraîches
3
- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL2 h 15 min
- Portions4 à 6
Photo: Christie Vuong
Célébrez le printemps avec cette soupe aux légumes débordante d’herbes fraîches. Elle se prépare facilement avec des haricots en conserve, mais gagne en profondeur avec des haricots secs : l’amidon libéré à la cuisson apporte corps et texture au bouillon.
Ingrédients
180 ml (3⁄4 tasse) de haricots cannellini secs, rincés et ayant trempé toute une nuit dans l’eau froide (pour les haricots en conserve, voir note)
1⁄2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de sel, divisées
60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
100 g de bacon ou de pancetta, hachés finement
1 oignon moyen, haché finement
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de flocons de piment (facultatif)
3 gousses d’ail, émincées
125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc sec
1⁄2 bouquet de persil italien, feuilles et tiges séparées et hachées finement
1 à 1,25 l (4 à 5 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes (voir note)
125 ml (1⁄2 tasse) de petites pâtes (fregola sarda, orzo ou stelline)
250 ml (1 tasse) d’un mélange d’herbes fraîches (ciboulette, estragon, origan, basilic, roquette ou sauge), hachées très finement
Pour le service
Parmesan ou pecorino râpé
Quartiers de citron
Pain croustillant
Préparation
Égoutter les haricots, et les verser dans une grande casserole avec le bicarbonate de soude, 1 c. à thé de sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 5 cm (environ 3 tasses). Porter à ébullition, et laisser bouillir à découvert 10 min. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, de 1 h 30 à 2 h. Ajouter de l’eau, au besoin, pour qu’ils demeurent immergés.
Environ 20 min avant la fin de la cuisson des haricots, chauffer une grande casserole à feu moyen avec le reste de l’huile. Ajouter le bacon ou la pancetta, et cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le gras fonde et que la viande commence à dorer. Ajouter l’oignon, les graines de fenouil, les graines de coriandre, les flocons de piment (si utilisés) et la c. à thé de sel restante. Cuire 4 min, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les épices dégagent leur parfum. Ajouter l’ail, et cuire de 1 à 2 min supplémentaires.
Verser le vin blanc et déglacer. Ajouter les tiges de persil et le bouillon. Porter à frémissement, puis ajouter les haricots avec leur liquide de cuisson. Bien mélanger.
Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les pâtes et cuire selon les indications de l’emballage. Environ 2 à 3 min avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de persil et le mélange d’herbes fraîches. Remuer pour les faire ramollir.
Servir aussitôt. Garnir de fromage râpé. Ajouter un filet de jus de citron et, au goût, un trait d’huile d’olive. À accompagner de pain croustillant.
Note:
• Pour utiliser des haricots en conserve, sautez l’étape 1. Ajoutez 1 boîte de 440 ml de haricots cannellini, égouttés et rincés, à la recette. Ajoutez 3 tasses de bouillon supplémentaires à l’étape 3, après avoir déglacé au vin blanc. La soupe sera un peu moins onctueuse, mais tout aussi savoureuse. • Durant la cuisson, ajoutez du bouillon, au besoin, pour obtenir une soupe bien liquide, et non un ragoût.
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
