Bavette de bœuf, sauce chimichurri et épis de maïs grillés

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 1/2 c. à thé de sel et la coriandre moulue. Poivrer. Assaisonner les bavettes de ce mélange. PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN ÉLEVÉ ET EN HUILER LA GRILLE.

• Faire griller les bavettes sur le barbecue, le couvercle fermé, 4 ou 5 minutes par côté pour obtenir une viande mi-saignante. Transférer les bavettes sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes.

• Entre-temps, réduire le feu du barbecue à moyen. Y faire griller les épis de maïs jusqu’à ce que les grains soient tendres et les épis légèrement brûlés par endroits, de 10 à 12 minutes. Réserver 2 épis pour la recette nº 2 (Tacos au bœuf, sauce chimichurri et salsa de maïs). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur l’une des bavettes pour la recette nº 2. Couper l’autre bavette en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.

• Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’ail, le jalapeno et 1/4 c. à thé de sel. Ajouter le persil, la coriandre fraîche, la ciboulette, le vinaigre et l’eau, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit haché finement. En laissant l’appareil en marche, verser l’huile lentement par l’entonnoir et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Réserver 60 ml (1/4 tasse) de cette sauce chimichurri pour la recette nº 2.

• Dans un petit bol, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de lime, le paprika fumé et le cumin pour en faire un beurre à la lime. Verser le reste de la sauce chimichurri en filet sur les tranches de bavette. Badigeonner les 4 épis de maïs du beurre à la lime et servir en accompagnement.