Filet de porc à l’orange et au cinq-épices chinois
Frotter un filet de porc avec du sel (1/2 c. à thé) et du cinq-épices chinois (2 c. à thé). Laisser reposer 30 minutes. Cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que la viande atteigne 63 °C (145 °F), de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. Servir avec une vinaigrette à l’orange (huile d’olive (1/2 tasse), jus et zeste d’orange (1/2 tasse), quelques flocons de chili broyé, sel, poivre) et des légumes verts.
Filet de porc aux parfums marocains
Enrober un filet de porc avec du ras-el-hanout (mélange d’épices marocain) (2 c. à thé) ou du cumin moulu. Saler. Bien masser la viande pour l’imprégner. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Dans une poêle, dorer le filet de porc dans un peu d’huile. Terminer la cuisson au four à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), de 15 à 20 minutes. Laisser reposer le filet 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. Servir avec du couscous israélien à la menthe ou du riz.
Médaillons de porc, compote de poires et gingembre
Dans une poêle, faire dorer des médaillons d’un filet de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur dans l’huile, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans la même poêle, faire dorer dans l’huile de l’échalote émincée (2) et des cubes de poire (1). Déglacer au cidre (1/2 tasse) et ajouter du gingembre frais râpé (1 c. à thé), du sel et du poivre. Servir la compote sur les médaillons.
Sauté de porc et pommes au cari
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer des lanières d’un filet de porc dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire caraméliser des oignons (1) et des quartiers de pomme (Lobo ou Cortland) (1 à 2) dans du beurre. Ajouter de la pâte de cari (1 c. à soupe), du gingembre frais râpé (1 c. à thé) et de l’ail (1 gousse). Verser de la crème à cuisson 15 % (1 tasse) et ajouter la viande. Saler et poivrer. Bien réchauffer et servir avec du riz basmati.
Trois trucs pour la cuisson des filets de porc :
1. Pour éviter la surcuisson d’un filet de porc au four, le faire dorer au préalable (dans une poêle sur la cuisinière) de tous les côtés, sauf celui qui sera en contact avec le plat pendant la cuisson.
2. À la sortie du four, afin que la chaleur périphérique du filet, qui est plus élevée, se diffuse jusqu’au centre et que les jus se répartissent uniformément (et restent dans la viande lors du découpage), il faut prévoir un temps de repos. Compter de 5 à 10 minutes pour un filet entier ou 3 minutes pour des médaillons. Pour bien conserver la chaleur, couvrir d’une tente de papier d’aluminium et choisir un endroit chaud comme le dessus chaud d’une cuisinière ou la porte ouverte du four qu’on vient d’éteindre.
3. Au service, lors du découpage du filet, pour une texture plus tendre, le trancher dans le sens contraire du grain (fibre musculaire) ou en biais.
