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Photo: Louise Savoie
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de lait à température ambiante
- 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, gruyère ou Oka artisan, râpé
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 2 c. à soupe de parmesan, râpé
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 80 ml (1/3 tasse) de jambon braisé aux épices ou jambon cuit du commerce, haché finement
Préparation
- Dans une petite casserole, sur feu vif, faire fondre 3 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant constamment au fouet. Verser le lait en continuant à fouetter. Amener à ébullition en remuant. Cuire 3 minutes. Incorporer le cheddar et retirer du feu. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner de beurre fondu six ramequins d’environ 180 ml (3/4 tasse). Saupoudrer les parois de parmesan râpé. Faire bouillir de l’eau pour la cuisson au bain-marie.
- Verser la béchamel au fromage dans un bol et ajouter les jaunes d’oeufs, en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le jambon. Saler et poivrer.
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, environ 2 minutes. Incorporer environ le tiers des blancs d’oeufs à la béchamel en pliant pour alléger la préparation. Incorporer délicatement le reste des blancs en pliant à la spatule.
- Verser le mélange dans les ramequins. Les déposer dans un plat à cuisson rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Verser de l’eau bouillante dans le plat à cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire 25 minutes. Servir sans délai.
Note
On peut préparer ces soufflés la veille et les réchauffer à la dernière minute. Pour ce faire, après la cuisson, les retirer du bain-marie et les laisser tiédir 5 minutes. Passer la lame d’un couteau autour de la paroi des ramequins et démouler les soufflés délicatement. Déposer les soufflés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (parchemin), couvrir d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer 5 minutes au four préchauffé à 220 °C (425 °F).
