Œufs aux épinards en coupelles de pain

Préparation: 25 minutes Cuisson: 35 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 12 tranches de pain blanc
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, tranché finement
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards
• 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées, hachées
• 12 petits œufs
• 1/8 c. à thé de sel
• Poivre du moulin au goût

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 190 °C (375 °F). Couper 12 carrés de 13 cm (5 po) de papier sulfurisé (parchemin) et les presser dans 12 moules à muffins, ou encore vaporiser les moules d’huile.
2. Enlever les croûtes des tranches de pain. Aplatir les tranches avec un rouleau à pâtisserie et les presser dans les moules à muffins de manière à former des coupelles. Vaporiser le pain d’enduit végétal et le faire griller au four de 5 à 7 minutes. Réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y cuire l’oignon en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, de 12 à 15 minutes. Ajouter le sirop d’érable et les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 1 ou 2 minutes. Mettre un peu de préparation d’épinards dans chaque coupelle de pain, parsemer de tomates séchées et y casser un œuf. Saler et poivrer.
4. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris – le jaune doit rester coulant.

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