Porc effiloché au rhum à la mijoteuse

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 8 heures 30 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 rôti de palette de 1,25 kg (2 3/4 lb), épaule de porc avec os, le surplus de gras enlevé
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 2 c. à thé d’huile de canola
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, hachées
• 1 gros oignon, haché
• 2 ou 3 jalapenos, hachés
• 2 gousses d’ail
• 1/2 c. à thé piment de la Jamaïque
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum ambré
• 500 ml (2 tasses) de coca-cola
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Éponger l’épaule de porc avec des essuie-tout. Saler et poivrer. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer l’épaule de porc de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Transférer la viande dans la cuve d’une mijoteuse.
2. Ajouter le céleri, les carottes, l’oignon, les jalapenos et l’ail dans la casserole. Faire dorer en remuant souvent de 6 à 8 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque en remuant 1 minute. Verser le rhum. Racler le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois pour en détacher les sucs de cuisson et cuire 1 minute. Verser cette préparation dans la mijoteuse. Ajouter le coca-cola, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que la viande soit très tendre, 8 heures. Déposer le porc sur une planche à découper.
3. Filtrer la sauce dans une grande poêle – jeter les légumes et dégraisser la sauce. Amener à ébullition en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 180 ml (3/4 tasse), de 20 à 25 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et remuer. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la mélanger à la sauce. Servir sur du riz ou avec des petits pains.

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