Photo: Roberto Caruso
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 8 heures 30 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients
- 1 rôti de palette de 1,25 kg (2 3/4 lb), épaule de porc avec os, le surplus de gras enlevé
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
- 2 c. à thé d’huile de canola
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 1 gros oignon, haché
- 2 ou 3 jalapenos, hachés
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à thé piment de la Jamaïque
- 125 ml (1/2 tasse) de rhum ambré
- 500 ml (2 tasses) de coca-cola
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
- Éponger l’épaule de porc avec des essuie-tout. Saler et poivrer. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer l’épaule de porc de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Transférer la viande dans la cuve d’une mijoteuse.
- Ajouter le céleri, les carottes, l’oignon, les jalapenos et l’ail dans la casserole. Faire dorer en remuant souvent de 6 à 8 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque en remuant 1 minute. Verser le rhum. Racler le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois pour en détacher les sucs de cuisson et cuire 1 minute. Verser cette préparation dans la mijoteuse. Ajouter le coca-cola, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que la viande soit très tendre, 8 heures. Déposer le porc sur une planche à découper.
- Filtrer la sauce dans une grande poêle – jeter les légumes et dégraisser la sauce. Amener à ébullition en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 180 ml (3/4 tasse), de 20 à 25 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et remuer. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la mélanger à la sauce. Servir sur du riz ou avec des petits pains.
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