Ragoût de légumes à la marocaine

Préparation: 15 minutes Cuisson: 8 heures Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 1/2 grosse courge musquée, pelée et coupée en dés
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) d'abricots séchés, tranchés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ou persil, haché(e)

Instructions

1. Dans le récipient d’une mijoteuse, mélanger les tomates avec la courge, la patate douce et les assaisonnements. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 8 heures - 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les pois chiches et les abricots. Au moment de servir, parsemer de coriandre. Servir avec du couscous.