Pâtés à la dinde et à la purée de pommes de terre

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients 

• 60 ml (1/4 tasse)+ 2 c. à soupe de beurre, ramolli
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 2 poireaux, parties blanche et vert tendre, coupés en deux dans le sens de la longueur et émincés
• 1 gousse d’ail, pressée
• sel et poivre au goût
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
• 1 c. à soupe de thym frais
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 750 ml (3 tasses) de dinde cuite, sans la peau, coupée en morceaux
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 litre (4 tasses) de purée de pommes de terre riche en beurre

Préparation

1. Dans un bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli (60 ml / 1/4 tasse) avec la farine. Réserver.
2. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Y faire revenir les carottes, le céleri et les poireaux en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Ajouter le bouillon et le thym. Amener à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes sur feu doux, le couvercle fermé. Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. À l’aide d’un fouet, incorporer au beurre manié environ 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud prélevé de la casserole. Ajouter cette préparation aux légumes dans le bouillon et bien mélanger. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire sur feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, environ 3 minutes. Ajouter la dinde et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement au goût.
5. Verser la préparation dans 8 ramequins. Couvrir de purée de pommes de terre – il n’est pas nécessaire de la réchauffer au préalable.Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Mettre au four sur la grille du bas et cuire jusqu’à ce que la garniture à la dinde commence à bouillonner sur le pourtour des ramequins, environ 20 minutes. Transférer sous le gril (broil) et faire dorer, 2 ou 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

• Les pâtés peuvent être congelés.
• Il est possible d’utiliser un moule en pyrex de 20 x 20 cm (8 x 8 po) au lieu des ramequins.