Poulet à l'espagnole

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Poulet à l'espagnole

Photo: Roberto Caruso

Poulet, légumes, pâtes... des ingrédients qui font du bien.


Préparation

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients 

  • 1 c. à thé de thym séché
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 8 hauts de cuisses de poulet non désossés avec la peau
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) d’olives vertes, dénoyautées
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 450 ml (1 3/4 tasse + 1 c. à soupe) de bouillon de poulet faible en sel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fettuccia riccia ou tagliatelles, brisées en bouchées

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 220 °C (425 °F). Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) une plaque avec rebord. 
  2. Dans un petit bol, mélanger 1/2 c. à thé de thym avec 1/2 c. à thé de sel. Parsemer chaque côté des hauts de cuisses de ce mélange.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, déposer 4 hauts de cuisses de poulet, peau dessous. Faire dorer 4 ou 5 minutes de chaque côté. Les transférer sur la plaque, peau dessus. Répéter avec le reste du poulet. Couvrir lâchement de papier d’aluminium.
  4. Faire rôtir au centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue d’un haut de cuisse indique 74 ºC (165 ºF), environ 15 minutes. Jeter le gras, sauf 2 c. à thé. Réserver le poulet au chaud.
  5. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer le gras du poulet et y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le poivron, l’ail, les olives, le paprika, le zeste d’orange, 1/2 c. à thé de thym et 1/4 c. à thé de sel. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Amener à ébullition, puis ajouter les pâtes. Couvrir partiellement et laisser bouillir jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes. À l’aide d’une louche, répartir la préparation dans 4 bols. Garnir chaque portion de 2 hauts de cuisses de poulet

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