Potage au fenouil et au céleri

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Potage au fenouil et au céleri

Photo: John Cullen

Un potage velouté, sans une goutte de crème.


Préparation

Photo: John Cullen

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 4 branches (2 tasses) de céleri, tranchées
  • 1/2 bulbe (2 tasses) de fenouil, tranché
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 80 ml (1/3 tasse) de riz à grain long
  • 1/2 c. à thé d’estragon séché
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • crème sure (garniture) (facultatif)
  • aneth frais (garniture) (facultatif)
  • huile d’olive (garniture) (facultatif)
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mélanger le céleri, le fenouil, le bouillon de poulet, 500 ml (2 tasses) d’eau, le riz, l’estragon et le sel. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le céleri soit tendre, environ 25 minutes.
  2. Au robot culinaire, réduire la soupe en purée lisse. Remettre la purée dans la casserole sur feu moyen. Incorporer le lait et le jus de citron. Réchauffer environ 3 minutes.
  3. Au moment de servir, garnir si désiré d’une cuillerée de crème sure, d’aneth frais et d’un filet d’huile d’olive. Poivrer.

Le potage se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

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