Soupe-repas au poulet et aux haricots à la salsa verde

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 5 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 boîte (820 ml) de tomatilles entières, égouttées
• 8 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau, tranchés finement
• 1 boîte (540 ml) de petits haricots blancs (navy beans), rincés et égouttés
• 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards, tassés

Garnitures au choix (facultatif)

• Avocat, haché
• Jalapenos, tranchés
• Cheddar, râpé
• Coriandre fraîche, hachée
• Croustilles de tortilla, émiettées

Préparation

1. Dans une casserole, sur feu moyen, chauf­fer l’huile. Y faire suer l’oignon, environ 6 minutes. Ajouter l’ail et les épices, et cuire 30 secondes. Ajouter les tomatilles en les défaisant en morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter 5 minutes.
2. Ajouter dans la même casserole 60 ml (1/4 tasse) d’eau et le poulet. Remuer. Augmenter le feu à moyen et laisser bouillir faiblement en remuant souvent jusqu’à ce que le poulet soit cuit, 7 ou 8 minutes. Ajouter les haricots blancs et les épinards, et remuer jusqu’à ce que ces derniers tombent, environ 1 minute. Servir dans des bols accompagné de garnitures, si désiré.

Note

On trouve les tomatilles en conserve dans la section des produits mexicains.

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