Risotto à la citrouille et à la sauge

Photo: Donna Griffith

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 52 minutes
Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 1  petite citrouille d’environ 1 kg (2 lb)
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre
• 1  oignon haché
• 3  gousses d’ail émincées
• 200 g (1 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de sauge fraîche ou 1 c. à thé de sauge séchée
• 1/2 c. à thé de sel
• 130 g (1 tasse) de fromage romano fraîchement râpé ou 264 g (1 tasse) de fromage de chèvre émietté ou 68 g (1/2 tasse) de fromage bleu émietté

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper la citrouille en quartiers. Retirer les filaments et les graines. Peler et couper la chair en morceaux de la taille de bouchées ‘ il en faudra environ 400 g (2 tasses).
3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes.
4. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé de beurre. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz, environ 1 minute. Incorporer la citrouille, le bouillon, la sauge et le sel.
5. Couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle ou du papier d’aluminium. Cuire au centre du four, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, de 45 à 50 minutes ‘ sans remuer.
6. Quand le riz est cuit, incorporer le fromage. En ajouter si nécessaire. Servir comme plat principal ou en accompagnement d’un poulet rôti.