Risotto aux champignons et à la betterave

1

PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

25 min.

Portions

4

Risotto aux champignons et à la betterave

Photo: Roberto Caruso

Pour un risotto qui sort vraiment de l’ordinaire, on essaie cette délicieuse (et colorée!) version aux champignons et à la betterave.


Ingrédients

  • 1 sachet de 14 g de cèpes séchées , émiettés
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
  • bouillon de légumes
  • 375 ml ( 1 1/2 tasse) d' eau
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 gousses d' ail , hachées
  • 2 échalotes françaises , coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 1 betterave , pelée et râpée
  • 180 ml (3/4 tasse) de parmesan , râpé
  • 1 c. à thé de Feuilles de thym

Garnitures

  • Pousses d'amarante
  • Croustilles de betterave
  • Parmesan fraîchement râpé

Préparation

  1. Mettre les champignons dans un petit bol et les arroser de 60 ml (1/4 tasse) de vin. Faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Laisser reposer jusqu’à ce que les champignons soient réhydratés.
  2. Dans une casserole de grandeur moyenne, mélanger le bouillon et l’eau. Couvrir et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu à doux pour réserver au chaud.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes, et cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 2 minutes. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne lustré, environ 1 minute. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de vin, les champignons, ainsi que leur liquide de trempage. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, 2 ou 3 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du bouillon dilué et remuer souvent jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, de 3 à 6 minutes. Continuer l’ajout et l’absorption du bouillon dilué, 125 ml (1/2 tasse) à la fois. Garder la température du feu entre moyen et moyen-doux de manière à ce que la préparation mijote. Remuer fréquemment et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  4. Ajouter la betterave râpée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit chaude. (La cuisson du plat prendra entre 25 et 30 minutes. La consistance du risotto devrait être légèrement crémeuse, ni trop liquide, ni trop épaisse.) Ajouter le parmesan et le thym en remuant, puis retirer du feu. Garnir de pousses d’amarante, de croustilles de betterave et de parmesan. Servir sans tarder.

Les bienfaits du rouge

Leur coloration intense, les betteraves rouges la doivent aux bétalaïnes, d’importants antioxydants qui contribueraient à prévenir les maladies du foie. Les nitrates naturels contenus dans les betteraves aident par ailleurs à abaisser la tension artérielle.

En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, le resvératrol, qu’on trouve notamment dans le vin rouge, pourrait favoriser la santé du cœur. De récentes études indiquent qu’il réduirait les risques de troubles pulmonaires et d’asthme.