Mijoteuse: risotto végétarien à l’orge et à la courge

Préparation: 20 minutes Cuisson: 4 heures 45 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 4 c. à soupe de beurre
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 barquette (227 g) de champignons café, tranchés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) d'orge perlé
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 400 g (environ 750 ml / 3 tasses) de courge Butternut, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 carton (900 ml) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé

Préparation

1. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre 3 c. à soupe de beurre. Y faire revenir l’oignon, les champignons et l’ail jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et que l’eau des champignons se soit évaporée, 7 ou 8 minutes. Ajouter l’orge et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute. Verser le vin et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’orge ait complètement absorbé le vin, 3 ou 4 minutes. Transférer la préparation dans la cuve d’une mijoteuse.
2. Ajouter la courge, le bouillon et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Remuer. Couvrir et cuire à basse température de 4 heures 30 minutes à 5 heures. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Remuer. Si le risotto est sec, ajouter jusqu’à 60 ml (1/4 tasse) d’eau.

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