Taboulé aux grains de blé dur, aux pommes et au feta

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de grains de blé dur
• 1 petit oignon, haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 3 miniconcombres, coupés en cubes
• 500 ml (2 tasses) de persil frais, haché finement, tassé
• 3 pommes rouges, coupées en cubes
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 125 ml (1/2 tasse) de feta, coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées

Préparation

1. Dans une mijoteuse, mélanger les grains de blé avec l’oignon et le bouillon. Couvrir et cuire à température élevée de 3 heures à 3 heures 30 minutes environ (ou 6 heures à basse température), jusqu’à ce que les grains de blé soient tendres et que le bouillon soit absorbé. Mettre les grains de blé dans un grand bol et les laisser refroidir.
2. Ajouter les miniconcombres, le persil et les pommes aux grains de blé refroidis. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec l’huile, le miel et le piment de la Jamaïque. Verser cette vinaigrette sur la salade et remuer pour enrober. Parsemer du feta et des amandes.

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