Photo: Roberto Caruso

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 40 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 ou 2 piment jalapeno, non épépiné (voir Notes)
• 1 petit oignon, coupé en quartiers
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
• 3 c. à soupe de thym séché
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à thé de sel
• 6 cuisses de poulet, le gras enlevé, environ 2 kg (4 1/2 lb)
• 125 ml (1/2 tasse) de bière au gingembre ou soda au gingembre
• 4 petits pains
• Salade de mangue au goût (voir recette ci-dessous)

Préparation

1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le piment, l’oignon, le jus de lime, le thym, la sauce soya, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, l’huile et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée.
2. Faire des entailles dans les cuisses de poulet, les mettre dans une mijoteuse et les enrober de la purée de piment.
3. Y verser la bière au gingembre. Couvrir et cuire à température élevée environ 2 heures 30 minutes (ou 5 heures à basse température), jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Mettre le poulet dans un plat de service. Verser la sauce dans une tasse à mesurer en la passant à travers un tamis fin.
4. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et en huiler la grille.
5. Faire griller les cuisses de poulet sur le barbecue jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes de chaque côté. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair et la peau du poulet et les mettre dans un bol. Entretemps, couper les petits pains en deux et les faire griller légèrement au barbecue. Verser 60 ml (1/4 tasse) de sauce sur le poulet et remuer. Servir le poulet sur les petits pains avec la salade de mangue (voir Notes). Arroser de sauce, si désiré. Le poulet et la sauce se conserveront 3 jours au réfrigérateur.

Notes

• Pour un poulet piquant qui décoiffe, préparer la purée de piment avec 3 ou 4 piments jalapenos.
• On peut servir le poulet jerk sur du riz plutôt qu’en sandwich.

Salade de mangue

Préparation: 5 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 mangue, mûre et ferme, pelée, dénoyautée et coupée en allumettes (voir Note)
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 3 c. à soupe de jus de lime
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Note

Utiliser de préférence une mangue Ataulfo, dont la chair est moelleuse et bien sucrée.

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