Photo : StockFood / Klaus StemmleR
1 Panure au panko et aux flocons de noix de coco
Mélanger ensemble, en quantités égales, de la panko (chapelure japonaise) et des petits flocons de noix de coco non sucrée. Utiliser pour paner des crevettes, du poisson, du poulet ou des galettes végétariennes en les passant successivement dans de la farine (secouer l’excédent), puis dans
de l’œuf battu, et enfin dans la panure. Frire dans l’huile.
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2 Courge Butternut rôtie au cari
Faire fondre 2 c. à soupe d’huile de coco quelques secondes au micro-ondes. Tapisser une plaque de papier sulfurisé (parchemin) et y étaler l’huile fondue. Y déposer des tranches de courge de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saupoudrer de cari et saler. Cuire au four 20 minutes à 200 °C (400 °F). Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre, de 10 à 15 minutes. Servir en entrée ou comme accompagnement.
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3 Saumon au lait de coco et au basilic
Faire mariner 6 filets de saumon (de 180 à 250 g ch.) pendant au moins une heure (et jusqu’à une demi-journée) dans une marinade composée de 1 boîte (398 ml) de lait de coco, 2 c. à soupe de jus de lime, 1 c. à soupe de cassonade et 1 ou 2 c. à thé de sauce piquante à l’ail et au piment. Cuire au barbecue ou à la poêle, sur feu moyen-vif, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaude – tourner à mi-cuisson. Entre-temps, dans une grande poêle, porter le reste de la marinade à ébullition. Cuire à découvert environ 7 minutes en remuant souvent. Retirer du feu, ajouter 1/3 tasse (80 ml) de basilic ciselé et 1 oignon vert tranché finement. Servir le saumon avec
la sauce et garnir d’un autre oignon vert haché finement.
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4 Pouding au lait de coco et aux graines de chia
Dans un bol, fouetter ensemble 250 ml (1 tasse) de lait de coco, 4 c. à soupe de yogourt nature, 1 c. à soupe de sirop d’érable et 2 c. à soupe de graines de chia blanc. Répartir dans deux coupes à dessert. Réfrigérer 30 minutes. Garnir de fruits frais.
5 Écorce de chocolat à la noix de coco
Faire fondre au bain-marie 1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir avec 1/4 c. à thé d’extrait de vanille. Ajouter au chocolat fondu 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée, non sucrée. Étendre sur une plaque avec rebord recouverte de papier sulfurisé (parchemin). Mettre au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit dur. Briser en morceaux.
