Ce cappuccino salé se sert en entrée. Pour une portion primi, il faut simplement doubler les ingrédients.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 entrées
Ingrédients
- 5 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 1/2 poireau haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 2 champignons portobellos coupés en morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 80 ml (1/3 tasse) de morceaux de bacon ou de pancetta
- 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % à fouetter
- 4 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une casserole, couvrir les pommes de terre et le poireau d’eau ou de bouillon de légumes; saler et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Entre-temps, dans une poêle, faire cuire l’ail et les champignons dans l’huile, 7 à 8 minutes; saler, poivrer et réserver dans un bol. Dans la même poêle, faire sauter le bacon ou la pancetta quelques minutes.
- Lorsque les pommes de terre et le poireau sont cuits, les égoutter, puis les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (pas de mélangeur à main ici, car celui-ci rendrait les pommes de terre collantes).
- Cette fois-ci, utiliser un mélangeur à main pour réduire les champignons en crème, puis, à l’aide d’une cuillère, incorporer 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre; réserver.
- Dans un bol, fouetter la crème en neige. Ajouter le parmesan, puis incorporer délicatement le tout à la purée de pommes de terre restante.
- Préparer les «cappuccinos» en versant dans des tasses ou des petits bols la crème de champignons, suivie de la mousse de pommes de terre. Décorer de bacon ou de pancetta et servir.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
