3 tendances culinaires à découvrir
Immersion
Pour attirer de nouveaux clients, les restaurants ne se contentent plus d’offrir un service exemplaire. L’expérience devient toujours plus immersive et dépaysante, remarque Tastewise, plateforme spécialisée en restauration et en tendances alimentaires. Pièce cachée, service au guéridon, mise en scène… Ces choix font partie de l’approche privilégiée par le restaurant doublement étoilé Tanière3, à Québec, qui invite à parcourir ses salles patrimoniales au fil des services.
Prendre le temps
L’adage « tout vient à point à qui sait attendre » n’a rien d’un cliché en 2026, alors que les techniques culinaires les plus en vogue misent sur la lenteur. La lactofermentation et le fumage demeurent populaires, mais voilà qu’entrent en scène l’affinage du poisson, qui concentre les saveurs et rend la chair fondante, ainsi que la confection de koji maison, un ferment japonais à base de grains ou de légumineuses qui sert à attendrir les viandes et à intensifier le caractère umami des bouillons.
Tellement chou!
Le chou tient le haut des présentoirs en 2026. D’abord parce qu’il est riche en fibres (dont la popularité rivalise avec celle des protéines sur les réseaux sociaux), en antioxydants et en vitamines C et K (essentielles, notamment, au système immunitaire et à la santé osseuse), mais aussi parce qu’il fait preuve d’une délicieuse polyvalence. Faites-le griller et caraméliser à la manière d’un steak ou braiser en quartiers nappés de miso, ou encore servez-le cru, en guise de substitut au pain dans un sandwich roulé.
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Constance Cazzaniga collabore au magazine Châtelaine depuis l'été 2024. Vous avez pu lire cette ancienne journaliste pigiste dans différents magazines québécois et dans les cahiers spéciaux du Devoir, notamment. Anciennement cheffe de la section culturelle au journal Métro, elle se spécialise en culture, société et art de vivre, avec un intérêt marqué pour la mode, la beauté et la gastronomie. Vous la croiserez peut-être dans une salle de spectacle, en train de lire un essai féministe avant la levée du rideau.
