McIntosh
Moyennement acide et sucrée avec une chair bien ferme. La pomme vedette du Québec.
Disponibilité : dès la mi-septembre.
Utilisation : à croquer et à déguster sous forme de jus ou de compote.
Spartan
Acide et moyennement sucrée, elle a une chair très ferme et parfumée.
Disponibilité : dès la mi-septembre.
Utilisation : à croquer et à cuire.
Empire
Peu acide et très sucrée. Sa chair couleur crème est très ferme et son parfum agréablement délicat.
Disponibilité : fin septembre-début octobre.
Utilisation : à croquer et à cuire en compote.
Cortland
Peu acide et bien sucrée, cette pomme offre une chair blanche et ferme.
Disponibilité : début octobre.
Utilisation : à croquer et à cuire au four, car elle garde sa forme (aussi excellente dans les tartes).
Autre avantage : comme elle ne s’oxyde pas quand on la coupe, elle est parfaite pour les salades.
La pomme est bénéfique pour la santé et il y a plusieurs raisons à cela. Entre autres, c’est un aliment hydratant qui renferme 86 % d’eau. Et un diurétique, car elle contient beaucoup de potassium. Également riche en fibres ainsi qu’en vitamines A et C. Et bonne pour les dents puisqu’elle stimule les gencives et débarrasse les dents des particules d’aliments. Elle contient aussi de la quercétine, qui pourrait prévenir la croissance du cancer de la prostate, du côlon et du foie. Elle diminuerait les risques de développement du cancer du poumon et des maladies respiratoires comme l’asthme. Et aiderait à protéger des maladies cardiovasculaires… Une pomme ne contient qu’environ 80 calories.
(Source : La Fédération des producteurs de pommes du Québec)
Les pommes se conservent environ 4 mois dans un endroit frais – le tiroir à légumes du réfrigérateur, par exemple. Pour les empêcher de se dessécher, enveloppez-les dans un sac de plastique perforé.
Les outils
1. Un tranche-pomme. D’un seul geste, il retire le cœur et tranche une pomme en quartiers. Génial quand on a des tartes à préparer… Good Grips, 11,99 $.
2. Le Fox Run, un appareil à tout faire. Il pèle les pommes et les tranche. Fox Run, 34,99 $.
3. Un moulin à muscade. Vous pouvez passer votre noix de muscade sur le côté fin de votre râpe à fromage. Mais ce gadget est irrésistible. Olde Tompson, 43,99 $.
4. Un vide-pomme. On tient le fruit, on plante cet engin dans son cœur, on pousse… et on retire tout le milieu d’un seul coup. Très efficace. Good Grips, 11,99 $.
5. Tout à fait abordable, le petit couteau d’office IVO, parfait pour peler, 3,99 $.
6. Un livre : Le temps des pommes, 150 délicieuses recettes, par Olwen Woodier, collaboration de Suzanne Leclerc (Éditions de l’Homme, 21,95 $). Pour les recettes, mais aussi pour toutes les informations pratiques qu’il contient…
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Les vergers
- Verger : Parc national du Mont-Saint-Bruno – 1 000 pommiers, Saint-Bruno-de-Montarville. (450) 653-7544 ; www.sepaq.com.
Horaire : Tous les jours, de 8 h au coucher du soleil.
Activités : Randonnée, pique-nique, interprétation. Balades motorisées les fins de semaine. - Verger : Au Pavillon de la pomme – 3 000 pommiers. Route 116, Mont-Saint-Hilaire. (450) 464-2654 ; www.pavillondelapomme.com.
Horaire : Tous les jours, de 9 h à 17 h.
Activités : Randonnée, visite éducative (sur réservation), promenade à la ferme, élevage de cerfs. - Verger : Ferme Quinn – 6 000 pommiers, 2495, boul. Perrot Sud, Notre-Dame-de-l’Île-Perrot. (514) 453-1510 ; www.quinnfarm.qc.ca.
Horaire : Tous les jours ; cueillette du jeudi au dimanche, de 8 h à 18 h.
Activités : Promenade en charrette, randonnée, châteaux de foin pour les enfants, cueillette de citrouilles. - Verger : La magie de la pomme – 1 500 pommiers. 925, Fresnière, Saint-Eustache, (450) 623-0062 ; www.lamagiedelapomme.com.
Horaire : Samedi et dimanche, de 9 h 30 à 17 h. En semaine sur réservation.
Activités : Animation (personnages costumés), pique-nique, promenade en tracteur, visite guidée (sur réservation), etc. - Verger : Jude-Pomme – 8 500 pommiers. 223, rang Sainte-Sophie, Oka. (450) 479-6080 ; www.judepomme.com.
Horaire : Tous les jours, de 9 h 30 à 17 h.
Activités : Pique-nique, dégustation, promenade en tracteur, randonnée, visite guidée et rallye (sur réservation). - Verger : Verger Casa Breton – 5 000 pommiers. 270, chemin Jean-Guérin Ouest, Saint-Henri de Lévis, (418) 882-2929 ; www.casabreton.com.
Horaire : Tous les jours, de 9 h à 19 h.
Activités : Visite guidée, dégustation de jus de pomme, pique-nique, cidrerie, vignoble, repas champêtres. - Verger : Cidrerie Verger Bilodeau – 3 500 pommiers. Saint-Pierre de l’île d’Orléans, (418) 828-9316 ; www.cidreriebilodeau.qc.ca.
Horaire : Tous les jours, de 9 h à 17 h.
Activités : Pique-nique, visite de la cidrerie (sur réservation), dégustation, mini-ferme, randonnée en tracteur. - Verger : Verger Le Gros Pierre – 18 000 pommiers. 6335, route Louis Saint-Laurent (route 147), Compton, (819) 835-5549.
Horaire : Tous les jours, de 8 h au coucher du soleil.
Activités : Visite guidée, dégustation, promenade en tracteur, pique-nique, centre d’interprétation de la pomme. - Verger : Au Cœur de la pomme – 5 000 pommiers. 42, Route 237, Frelighsburg, (450) 298-5319.
Horaire : Samedi et dimanche, de 9 h à 18 h. En semaine sur réservation.
Activités : Pique-nique, randonnée, visite de la vinaigrerie artisanale. - Verger : Verger du ruisseau – 2 000 pommiers. 235, ch. Eardly, Gatineau (secteur Aylmer) (819) 682-0422.
Horaire : Tous les jours, de 10 h à 16 h.
Activités : Visite guidée, pique-nique (accessible aux fauteuils roulants), projets éducatifs, art culinaire.
Les recettes
Elles se préparent toutes en moins de 15 minutes !
Croustade aux pommes, aux noix et à l’érable
Les noix hachées forment une croûte riche et croquante.
Pommes au four au rhum et aux noix
Elles sont faciles à préparer et elles parfument toute la maison pendant la cuisson.
Beurre de pommes et de poires
Un délice sur des toasts de blé entier !
La tatin à ma façon
Un dessert décadent qui se prépare aussi avec de la pâte feuilleté surgelée.
Salade de haricots verts aux pommes et au vieux cheddar
Les pommes Empire donnent une touche d’acidité à cette salade consistante.
