Les fruits sur le barbecue
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Un melon d’eau n’est pas un bifteck ! C’est évident. Alors, pourquoi je dis cela ? Un spécialiste du barbecue m’a appris qu’avec cet appareil la méthode convenant aux fruits et légumes est souvent à l’opposé de celle adaptée aux viandes. Si celles-ci sont saisies sur feu vif avant la cuisson, dans le cas des végétaux, on doit les cuire d’abord sur feu moyen et terminer par le marquage sur la grille pour sceller le goût et donner du croustillant.
Ne pas oublier que « les fruits et légumes contiennent beaucoup d’eau », souligne Benjamin Alarie, chef cuisinier chez Weber Canada. L’évaporation permet de concentrer les saveurs, mais, si elle survient trop rapidement, l’extérieur de l’aliment brûlera avant que l’intérieur soit cuit.
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Nicole Labbé est une véritable passionnée de cuisine. Elle dirigé pendant des années les sections Cuisine et Décoration de Châtelaine.
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