L’art du véritable thé glacé

Lorsque Simon Aubertin, professeur à L’École de thé de Camellia Sinensis, est apparu sur mon écran d’ordinateur par un chaud matin de juin, il portait une jolie chemise hawaïenne tout à fait de circonstance. «Tous les thés sont bons, glacés, lance, sourire aux lèvres, celui qui affirme s’en préparer un par jour et n’être jamais tombé sur un mélange mal adapté à l’infusion à froid. 

Certes, il était là pour proposer certains mélanges de sa collection conçus pour les boissons froides, comme la nouveauté de 2025 Délice de Tahiti (un roobois aux douces notes de mangue et de noix de coco, sans caféine) et son préféré, Souvenirs de Napoli (un thé vert au pamplemousse et au romarin). 

L’enthousiasme a toutefois rapidement pris le dessus, dès le début de la présentation. « C’est même une bonne idée de faire le ménage des fonds d’armoire et d’essayer des mélanges. Même les thés qui ne sont plus tout à fait assez bons pour une infusion à chaud seront bons en infusion à froid. »

Comment faire un thé glacé ?

La technique est toute simple, mais elle demande un peu de planification. Il s’agit de mettre les feuilles dans le filtre d’un pichet à thé (comme celui-ci, celui-là ou encore celui-là), puis d’ajouter de l’eau froide et de laisser infuser doucement au réfrigérateur toute une nuit. Vous pouvez aussi utiliser un pichet ordinaire et filtrer le thé le lendemain matin.

Les proportions à retenir : 1 c. à thé de feuilles par tasse d’eau. Certains mélanges conçus pour le thé glacé, comme Soleil de Lisbonne de Camellia Sinensis, sont vendus en sachets; dans ce cas, il suffit de suivre les instructions sur l’emballage.

La boisson froide se gardera de 5 à 7 jours au réfrigérateur sans perdre son goût.

Si vous manquez de temps, la méthode d’infusion à chaud fonctionne aussi, mais elle risque de neutraliser les arômes plus fins, dit l’expert. Faites infuser votre thé dans un peu eau bouillante, puis versez-le dans un verre rempli de glaçons.

Pourquoi pas en mocktail ?

Le mélange Délices de Tahiti a, comme son nom l’indique, un petit style tropical qui a inspiré à Simon Aubertin un mocktail original, le Piña Délice.

Pour 1 grand verre ou 2 petits :

Ingrédients

• 150 ml de thé glacé Délice de Tahiti (infusé à froid pendant 10 à 12 heures)
• 60 ml de lait de coco non sucré
• 40 ml de jus d’ananas pur
• 2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel (au goût)
• Quelques glaçons
• Tranches de mangue ou d’ananas frais, pour la déco 

Préparation

1. Infuser le mélange Délice de Tahiti à froid : mettre 1 c. à thé du mélange dans 250 ml d’eau froide, laisser infuser 10-12 h au frigo, puis filtrer.
2. Dans un shaker ou un pot Mason, verser le thé glacé, le lait de coco, le jus d’ananas et le sirop d’érable.
3. Ajouter des glaçons et agiter vigoureusement.
4. Verser dans le ou les verres, puis garnir d’une tranche de mangue, d’un mini parasol ou d’un petit bouquet de menthe fraîche.

Envie d’en faire un vrai cocktail? Ajoutez simplement une once ou deux de rhum blanc.