Salade de quinoa avec nectarines et mozzarella di bufala

La variété des salades composées est infinie, il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de fantaisie. Notre salade de quinoa avec nectarines et mozzarella di bufala est parfaite pour les amateurs de salades-repas, car elle est nutritive et pleine de goût.

Préparation: 12 minutes Cuisson: 12 à 15 minutes Attente: 1 heure Donne 4 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
• 2 nectarines
• 3 ou 4 oignons verts, hachés finement
• 50 ml (env. 1/4 tasse) d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, poivre
• 1 boule de mozzarella di bufala (ou de burrata)
• Menthe fraîche pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Rincer le quinoa à l’eau froide dans un chinois. Égoutter et répéter l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole, cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau bouillante salée, de 12 à 15 minutes. Les grains doivent être al dente.
3. Rincer le quinoa à l’eau froide et bien l’égoutter; réserver.
4. Laver les nectarines et les couper en tranches (selon l’épaisseur désirée) et les griller dans une poêle de 1 à 2 minutes chaque côté.
5. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les oignons, l’huile d’olive et le jus de citron, et saler et poivrer, au goût.
6. Ajouter les tranches de nectarine et laisser reposer au frigo au moins 1 heure. Au moment de servir, ajouter la mozzarella di bufala coupée en tranches ou en morceaux et décorer d’un filet d’huile d’olive et de feuilles de menthe, si désiré.

*La salade de quinoa avec nectarines et mozzarella di bufala se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.