Salade d’hiver au riz et légumes racines rôtis

Manger local et santé durant la saison froide, c’est possible. Une idée de Margherita Romagnoli pour concocter une salade d’hiver aussi élégante que vitaminée.

 
salade d'hiver
Photo: Margherita Romagnoli

En manque d’inspiration culinaire durant ces jours de tempête ? Voici une salade d’hiver toute simple et végé, qui combine légumes racines, riz et fromage labneh (ce fromage moyen-oriental fait à partir de yogourt salé et égoutté). On peut acheter le fromage labneh tel quel en épicerie, ou le faire nous-même, et pourquoi pas, le servir en trempette avec des noisettes grillées.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 à 35 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

Pour les légumes:

  • 1 tasse de betteraves, pelées et coupées en petits morceaux
  • 6 carottes*, pelées et coupés en 4 morceaux sur la longueur
  • 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive + un filet pour servir
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • ¼ c. à soupe de sucre de canne
  • Sel et poivre

Pour le riz:

  • 1 tasse de riz
  • 1 ½ tasse d’eau
  • ½ c. à thé de sel

Pour garnir: fromage labneh et pistaches

Instructions

  1. Préchauffer le four à 390 F.
  2. Tapisser une plaque avec du papier parchemin et y mettre les légumes. Réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de citron, le vinaigre ; ajouter le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger pour faire dissoudre le sucre. Verser sur les légumes et cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
  4. Pendant ce temps, rincer le riz à l’eau froide et le mettre dans une casserole, recouvert d’eau et de sel.
  5. Laisser bouillir l’eau à feu vif, puis baisser et laisser cuire le riz une quinzaine de minutes environ à feu doux.
  6. Laisser refroidir le riz pendant quelques minutes, puis le servir dans un bol couvert des légumes rôtis et d’une cuillère à soupe de fromage labneh. Décorer avec des pistaches concassées et un filet d’huile d’olive.

* Utiliser de préférence les carottes fraîches vendues avec les fanes, elles sont souvent plus savoureuses et plus tendres.

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