En manque d’inspiration culinaire durant ces jours de tempête ? Voici une salade d’hiver toute simple et végé, qui combine légumes racines, riz et fromage labneh (ce fromage moyen-oriental fait à partir de yogourt salé et égoutté). On peut acheter le fromage labneh tel quel en épicerie, ou le faire nous-même, et pourquoi pas, le servir en trempette avec des noisettes grillées.
Photo: Margherita Romagnoli
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 à 35 minutes
Donne 2 portions
Ingrédients
Légumes
- 1 tasse de betteraves, pelées et coupées en petits morceaux
- 6 carottes*, pelées et coupés en 4 morceaux sur la longueur
- 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive + un filet pour servir
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1/4 c. à soupe de sucre de canne
- Sel et poivre
Riz
- 1 tasse de riz
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1/2 c. à thé de sel
Garnitures
- Fromage labneh
- Pistaches
Préparation
- Préchauffer le four à 390 F.
- Tapisser une plaque avec du papier parchemin et y mettre les légumes. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de citron, le vinaigre ; ajouter le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger pour faire dissoudre le sucre. Verser sur les légumes et cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
- Pendant ce temps, rincer le riz à l’eau froide et le mettre dans une casserole, recouvert d’eau et de sel.
- Laisser bouillir l’eau à feu vif, puis baisser et laisser cuire le riz une quinzaine de minutes environ à feu doux.
- Laisser refroidir le riz pendant quelques minutes, puis le servir dans un bol couvert des légumes rôtis et d’une cuillère à soupe de fromage labneh. Décorer avec des pistaches concassées et un filet d’huile d’olive.
* Utiliser de préférence les carottes fraîches vendues avec les fanes, elles sont souvent plus savoureuses et plus tendres.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
