Les secrets des pros pour réussir ses cocktails
Le conseil de Gabrielle F. Panaccio, copropriétaire de ProxiBar Mixologie et du Lab, comptoir à cocktails, à Montréal: « Munissez-vous d’un moule pour fabriquer de gros glaçons. Les cubes durent plus longtemps et sont plus beaux dans les verres. »
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Le conseil de Patrice Plante, propriétaire de l’École de mixologie Patrice Plante et de la boutique Monsieur Cocktail, ainsi que chef mixologue au bistro L’Atelier tartares et cocktails, à Québec: « L’ingrédient à découvrir : les shrubs. J’adore ces sirops acidulés à base de vinaigre, de fruits et de sucre. Ils sont délicieux, mais on doit les utiliser avec parcimonie car le vinaigre peut déséquilibrer la saveur du cocktail. » –
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Le conseil d'Andrew Whibley, mixologue au restaurant-boîte de nuit Soubois, à Montréal: « Faites des essais avec des spiritueux bruns, comme le bourbon ou le cognac. Comme ils sont goûteux, les cocktails préparés avec ces alcools ont du caractère. »
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Nécessaire de service
Faire son sirop : simple !
La recette de base : faire frémir sur feu doux des quantités égales d’eau et de sucre (ou de miel). Si on désire aromatiser le sirop, il suffit d’y faire infuser l’ingrédient de son choix – un bouquet de menthe, des morceaux de gingembre, des bâtons de cannelle, etc. On peut aussi remplacer l’eau par du jus de fruits. Filtrer avant de réfrigérer. Un sirop se conserve des semaines au frigo.
La verrerie, 4 basiques
Le verre à whisky (old fashioned)
Ou le petit gros ! Robuste et trapu. On y mélange et y pile directement les ingrédients.
Le verre à gin (highball)
Ou le grand mince. Pour des boissons allongées bien fraîches, et celles dont on veut voir les « étages » de couleur.
Le verre à martini et la « coupette »
Ou les raffinés. Idéals pour les cocktails sans glaçons. Le premier est en forme de Y.
La seconde, petite et arrondie, autrefois utilisée pour le champagne, reprend du galon avec le courant rétro.
Où trouver amers et sirops
Les épiceries fines offrent généralement ce type de produits. Certains commerces en font même une spécialité. Parmi ceux-ci : Alambika, 1515, avenue Van Horne, à Montréal, et Monsieur Cocktail (microboutique installée dans le magasin de produits de rasage Rituels), 765 B, rue Saint-Joseph Est, à Québec.
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